Croissants
Ingrédients :
500 grs de farine mix pain et pâtisserie ( Allergo)
60 grs de sucre semoule
2 cc de sel
1 cc de gomme de guar
60 grs de petit suisse ( celui qui a le papier autour lorsqu'on le démoule)
40 grs de beurre
1 sachet et demi de levure de boulangerie
260 grs d'eau froide
+
250 grs de beurre
Préparation:
Mettez tous les ingrédients sauf les
250 grs de beurre dans la
cuve de la machine à pain et laissez pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à
ce que la pâte devienne "élastique". Dès que la pâte ne colle
plus la cuve , elle est prête.
Donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer au frigo pendant une heure.
Sortez votre pâte et étalez là, sur une
épaisseur d'environ 7 à 8 mm ( environ 40 cm de long et 20 cm de
large). Essayez de garder au maximum, cette forme rectangulaire, cela
facilite le travail à venir. Sur cette recette, une grande minutie est
nécessaire.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez les 250 grs de beurre de façon à obtenir un carré d'environ
19 cm X 19 cm. Placez le beurre sur la moitié de la pâte et recouvrez
le en pliant la seconde moitié dessus.
Tournez votre pâton d'un quart de tour de façon à obtenir la fermeture sur votre droite.
Étalez votre pâte dans le sens de la longueur, toujours en essayant de garder
un rectangle convenable, jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm. N'
hésitez pas à bien fariner votre plan de travail de façon à ce que la
pâte n'accroche pas.
Pliez la partie qui se trouve en bas
jusqu'au 2 tiers ( comme si vous vouliez pliez ce rectangle en 2, sauf
que vous vous arrêtez au 2 tiers). Pliez la partie du haut d'un tiers.
Vous obtenez un rectangle de 2 épaisseurs. Repliez le en 2, et vous
obtenez un rectangle de 4 épaisseurs. Filmez, et laissez reposez au
frigo, pendant une heure.
Sortez la pâte du frigo, et disposez
la, de façon à avoir la pliure sur la droite. Étalez-la jusqu'à
obtention d'une épaisseur de 6 à 7 mm et faites attention d'avoir
toujours un rectangle régulier.
Pliez un tiers de la pâte, puis l'autre
tiers sur le dessus, comme un portefeuille. Étalez à nouveau votre pâte
de façon à avoir un grand carré d'environ 4 mm d'épaisseur.
Coupez le carré en 2 parties égales à l'aide d'un couteau.
Roulez les triangles obtenus sur eux mêmes, pour former les croissants.
Laissez reposer les croissants pendant 2 heures à température ambiante pour qu'ils lèvent.
Préchauffez votre four à 180 °/190°.
Préparez la dorure de vos croissants en battant un œuf avec un peu de lait.
Badigeonnez
les croissants et enfournez pendant environ 13
mn.
Bon Appétit!